TICCA 金沢日和 Part14

83875995135ecd41d37788fb40083637 — 近江町市場は、蟹まつり

石川県の「加能ガニ」と「香箱ガニ」

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石川県では、能登、金沢、橋立など石川県内で水揚げされたズワイガニのオスを加能ガニ、メスを香箱ガニと言います。
オスの加能ガニは「加」賀から「能」登の漁港で水揚げされるブランドガニです。栄養豊富な海で育った太い足には身がぎっしりと詰まっており、茹でればホクホクしっとり。ズワイガニの繊細な旨味と甘味を堪能できます。メスの香箱ガニは非常に小さなカニで、価格も安価です。ですが、コクがあり旨みが凝縮されたカニ味噌と内子、ぷちぷちとした食感がたまらない外子、他のカニでは味わえない美味しさです!また、香箱ガニの出汁が最高。金沢ではお味噌汁に入れたり、カニ味噌と内子を混ぜて食べたりします。短い期間しか漁ができない、また、オスのズワイガニに比べ安価なためか、あまり県外には出回らずに地元で消化されることが多いです。まさに石川の冬の限定グルメ!

地域別ズワイガニの呼び方

●山形・庄内産→ オス「よしガニ」、メス「クボガニ」
●新潟産→ オス「ズワイガニ」、メス「メガニ」
●石川産→ オス「加能ガニ」、メス「香箱ガニ」
●福井産→ オス・メス「越前ガニ」
●京都・丹後町・間人産→ 「間人ガニ・たいざガニ」
●兵庫・津居山産→ 「津居山ガニ・ついやまがに」
●兵庫・柴山産→ 「柴山ガニ(しばやまガニ)」
●京都~島根の広範囲→ オス「松葉ガニ」、メス「セコガニ」
●京都・兵庫付近→ メス「親ガニ」「コッペガニ」

金沢といえば、お寿司

金沢の繁華街からは外れていますが名店の鮨八やさんにお伺いしました。金沢は本当に蟹だけじゃなく魚介類が本当に新鮮で美味しくて、しかもお安い。こちらのお店は高くもなく、安くもないけど、お料理のレベルからするとかなりリーズナブルなはず。